Hay costumbres que no figuran en ningún recetario, pero que cambian por completo cómo vivimos una comida quién se sienta primero, qué plato se repite cada año, quién sirve y quién remueve la olla. Conservarlas no exige cocinar como hace cien años. Basta con elegir cuáles aportan algo y mantenerlas con sentido. ¿Por qué las…