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Una tortilla es un ingrediente de la cocina mexicana único y a la vez extremadamente versátil. ¿Cuántos de nosotros no hemos disfrutado de una simple tortilla con sal cuando tienes hambre? Y, cuando tienes ganas de cocinar algo delicioso, las tortillas son más que una simple masa, se logran grandes creaciones como las enfrijoladas.

Las enfrijoladas son un platillo mexicano hecho con tortillas y una salsita de frijoles. Aunque regularmente esa salsita solo son frijoles refritos con un poco de agua. Son hermanas de las enchiladas, pero sin todo el picante. 

A diferencia de las enchiladas, las enfrijoladas se sumergen en frijoles cremosos en puré grueso y se cubren con más frijolitos al final. Aunque es poco probable que sea el platillo más atractivo visualmente, sin duda es un plato delicioso.

Cuando la gente en México necesita cocinar algo rápido para el desayuno, el almuerzo o la cena, uno de los platos que les viene a la mente son este exquisito platillo. Y si no tienes ganas de cocinar, no te preocupes, te aseguramos que en los mejores restaurantes cercanos a mi ubicación encontrarás deliciosas enfrijoladas rellenas con pollo guisado y adornada con cebolla, crema y aguacate. Inigualable.

Pero si te gustan los frijoles y cree firmemente en no relegarlos a un lado. Sigue leyendo para aprender a mejorar tu técnica de preparación del plato que está literalmente empapado en frijoles.

Consejos y trucos para hacer enfrijoladas

Aquí hay algunas cosas que puede hacer para que las enfrijoladas y/o el proceso de cocción sean más fáciles y agradables:

• Saben aún mejor cuando se cubren con aguacate o un huevo frito. Si eres vegetariano, puedes eliminar el pollo o chorizo ​​y usar queso asado en su lugar.
• El platillo no suele llevar frijoles, aunque si eres fanático del picante, puedes agregar frijoles en la salsa de frijoles refritos. Sin embargo, con usar una bolsita de frijoles refritos y añadiendo un poco de agua para suavizar la textura. Y listo, ahí tienes tu salsa para cubrir las tortillas fritas rellenas.
• Los frijoles enlatados pueden reemplazar los frijoles cocidos, pero el perfil de sabor puede variar. O las enfrijoladas pueden no saber tan auténticas como de otra manera. Los frijoles negros hacen este plato o le dan su identidad.
• Como todo plato mexicano, puedes elegir tus guarniciones y no apegarte religiosamente a los ingredientes anteriores. Por ejemplo, si le gustan las cebollas rojas, puede tener rodajas finas para adornar sus enfrijoladas.
• Los frijoles cocidos para el plato se pueden guardar en el refrigerador hasta por cinco días. En el congelador, los frijoles pueden permanecer listos para usar durante dos o tres semanas. Por lo tanto, hacer los frijoles frescos no es un requisito.

Este producto completa la santísima trinidad de las tradiciones culinarias más profundas de Emilia Romagna, junto con el Parmigiano Reggiano y el Lambrusco. Disfrutado por los romanos y profundamente conectado con la cultura y la historia de Módena. El vinagre balsámico se produce a partir de mosto de uva fermentado con la adición de vinagre añejo y envejecido en madera. Con su tono marrón intenso y su aroma delicado y persistente, presenta una acidez armónica que atempera su dulzura.

En la actualidad, el vinagre balsámico se usa como aderezo en una infinidad de recetas. Las cuales, la mayoría suelen ser italianas, como es su país de origen. Además de funcionar como un aditivo de sabor en ensaladas, otro uso muy común que le da un auténtico restaurante italiano, es como dip para pan italiano. Cuando visites, preferido asegúrate de probar esta combinación tan única mientras disfrutas tus platillos.

¿Qué es el vinagre balsámico?

El vinagre balsámico es un vinagre ligeramente dulce, oscuro y de rico sabor que se utiliza para mejorar los aderezos para ensaladas, los adobos y las salsas. Proviene de un proceso de elaboración de vinagre italiano que se remonta a la Edad Media. Es un producto artesanal de Módena, en Emilia Romagna, Italia. Existen dos tipos principales: 

Vinagre balsámico tradicional

Está hecho con mosto de uva (jugo) que se hierve a fuego lento para hacer un concentrado. Se deja fermentar y luego, durante un mínimo de 12 años, se madura en barriles con diferentes maderas para impartir diferentes sabores. El resultado es oscuro, rico y almibarado y debe usarse con mucha moderación. Solo encontrarás este vinagre muy caro en una tienda especializada o en línea.

Vinagres balsámicos comerciales 

Combinan mosto de uva concentrado con vinagre de vino para acelerar el proceso de acidificación. Este vinagre generalmente se envejece de 2 meses a 3 años en grandes barricas de roble. La mezcla de mosto de uva con vinagre de vino permite a los productores hacer un alto volumen de vinagre balsámico de manera mucho más eficiente que con el método tradicional. Dependiendo de la mezcla de mosto de uva dulce y vinagre de vino agrio, el vinagre balsámico puede variar en su dulzura. Puede variar en consistencia de delgada a almibarada.

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Cómo usar el vinagre balsámico

Los sabores ricos y complejos que resultan del proceso de envejecimiento son realmente excepcionales. Solo necesitas una pequeña cantidad de este producto para espolvorear una fresa fresca o un melocotón, o rociar un poco de queso parmesano Reggiano o helado de vainilla.

No se cocina con vinagre balsámico. El calor destruye los sabores sutiles y desperdicia este preciado líquido. Sin embargo, puedes rociar un poco en un plato antes de agregar el plato principal, o espolvorear un poco sobre un plato como cerdo, pollo o polenta.