Fundamental tanto para una pizza como para la receta utilizada para hacerla, los diferentes estilos de masa de pizza.
Dictan parcialmente el sabor, la textura, el grosor y los ingredientes.
Las cortezas también afectan la preparación, el horneado, la apariencia y la presentación.
Por lo que suelen ser un catalizador para la innovación de la pizza.
Diferentes estilos de masa de pizza para todos los tipos
Masa de pizza delgada
Los centros delgados y estirados y los bordes crujientes y pastosos son las características típicas de la masa delgada.
De los diferentes estilos de masa de pizza, son los que menos pueden soportar el peso.
La mayoría funciona mejor con menos ingredientes, pero eso no limita las opciones:
1. Pizza napolitana
Según la creencia popular, la primera pizza se hizo en Nápoles, Italia, en algún momento del siglo XIX.
La historia histórica le da a la pizza napolitana la reputación de ser la pizza italiana “original”.
Una verdadera masa napolitana se amasa a mano, no tiene más de 35 centímetros de diámetro y no más de un tercio de centímetro de espesor en el centro.
2. Pizza estilo Nueva York
A menudo vendida por rebanadas en trozos grandes y anchos, el estilo de Nueva York es probablemente una de las más reconocibles de los diferentes estilos de masa de pizza.
La masa de pizza al estilo de Nueva York obtiene su sabor y textura únicos de la harina de pan con alto contenido de gluten y los minerales presentes en el agua de la ciudad de Nueva York.
Masa de pizza gruesa
No se puede negar la calidez de la pizza de masa gruesa. Las cortezas que miden al menos 1/2″ de grosor, y generalmente más gruesas, se preparan a mano, ya sea enrolladas o moldeadas para que quepan en moldes para hornear hondos.
Pueden manejar fácilmente salsas espesas y coberturas, como lo demuestran estos probados y verdaderos favoritos de masa gruesa:
1. Pizza estilo Detroit
El estilo de Detroit tiene algunos vínculos reconocibles con la pizza siciliana gruesa de forma rectangular que los residentes de Sicilia, Italia, crearon con orgullo en respuesta y oposición a la corteza delgada napolitana.
Lo que hace que el estilo de Detroit sea único entre los diferentes tipos es la textura masticable medio bien cocida, casi frita, que se complementa con una sartén bien engrasada.
2. Pizza estilo Chicago
No puedes negar que este es un tipo diferente de masa de pizza con una repisa que permite una porción generosa de coberturas, queso y salsa.
Lo que destaca la pizza de sartén es la manera en que esta aceitada para crear un efecto frito crujiente, a veces mantecoso, en el exterior de la corteza.
La masa de pizza estilo Chicago comúnmente contiene harina de maíz, sémola o colorante alimentario para darle su tono amarillo distintivo y realzar su sabor y textura únicos.
